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盒马“虾工厂”孵化三年 供应链战火烧至源头

来源:春华    时间:2022-07-16 06:41:30    IT商业科技网

表面上是生鲜商品的一个小变化,实则是盒马在供应链上的一大步。

家住上海浦东金桥的周小姐最近发现,在盒马买的活虾和以往不太一样。虾身通透发蓝,比之前更新鲜,味道也更甜。

“折腾了三年多,自家养的‘盒田虾’终于上市了,盒马进军新农业的第一步脚踏实地走出来了,这也是我们首次尝试用工业化的方式做农业。”7月5日,盒马总裁侯毅在头条号上发布的这条消息,或许能解释幕后的变化。

新冠肺炎疫情之后,生鲜电商大战进一步白热化,一边要和疫情的不确定性赛跑,保证新鲜供应的同时还要控制价格,从源头上控货或是解决之道。此前生鲜电商已经纷纷和源头供应基地牵手。但盒马亲自下场“养虾”,还是让人感到意外。

这意味着盒马在探索盈利模式的同时,正越变越重,这似乎也印证此前侯毅在接受记者专访时所说,盒马开始更务实,把自身当实体零售来看待。

“盒田虾”的秘密

位于上海崇明岛的盒马“虾工厂”已经秘密孵化三年。

从曝光画面看,工厂内部的养殖池里,南美白对虾在清澈的室内养殖池里游动。“和传统虾塘不同,池底带有加热设备,水温全年控制在28~30℃之间”,养虾项目的负责人孙习武告诉记者,崇明的南美白对虾工厂化养殖场探索了三年,首批南美白对虾日前顺利“上岸”。

“国内消费者对鲜活水产情有独钟,鱼虾这样的大众品类,是高频刚需品类。”孙习武告诉记者,“活鲜产品从养殖、运输到销售环节,存在养殖成功率低、运输和暂养损耗高、持续稳定供应差等行业痛点,这也是为什么盒马要向活鲜产品上游产业延伸,自己养虾的原因。”

作为零售行业内首个尝试自己养虾,真正实现活鲜的产、供、销一体化的新农业项目,盒马专门注册了“盒田虾”商标。

据记者观察,目前“盒田虾”的供应还不多,主力集中在优先供应上海部分主力门店。每500g的价格在约为39.9元,和其他生鲜电商没有拉开差距。但据盒马方面透露,该工厂一期投入近5000万元,整体投入资金预计为2亿元。整个项目建设完成、投产后,年产量可达近1300吨,年销售额可超8000万元。规模化量产之后,价格的优势才能体现出来。

据孙习武介绍,盒马采用的“生物絮团技术“和”人工湿地技术”相结合的养殖技术路线,部分排放的养殖尾水经过“人工湿地技术”处理后进行尾水回用,耗水量是传统的“流水养殖模式”的1/10。

由于养殖池的水温控制在28~30℃之间,是最适宜南美白对虾生长的温度,加上封闭环境可以杜绝病害、保持种苗稳定。所以在工厂中养出的虾,消费者吃起来会觉得更鲜甜、虾壳更薄,出肉率高出2%~3%,“养殖过程不添加抗生素,且从养殖到销售,全链路都由我们自己把控,更安全。”孙习武说。

据盒马内部人士透露,盒马工业化养虾开始并不顺利。2018年就开始立项,真正的养殖从2021年才开始。

一开始互联网、IT出身的人觉得养虾很简单,把大量数据数字化,自动化操作可以实现。但养殖并不是简单的系统,涉及装置装备、养殖技术等,需要专业的人才,要重点从装备的方法解决问题。现在孙习武带领的虾项目团队都是上海海洋大学特招的。配备了专业团队,盒马的养虾梦才开始清晰。

“向商品要流量”

不过,无论是此前一直强调加大自营商品研发,还是到现在亲自下场养虾,盒马为什么越走越重。

在业内人士看来,零售商往上游走,控源头可以提升商品的竞争力。稳定的高品质商品供给,意味着更高的利润空间,更低的食品安全风险。这也是盒马一直在供应链上做文章的重要原因。

“此前也有很多零售商入局农业,但大多是找供应商、合作商,几乎没有真正自己做的。”上述人士告诉记者,工厂化养虾是未来的趋势,目前有三类人在做。一类是从上往下,水产行业的做苗种、动保、饲料的企业,比如海大集团在山东滨州投了30亿元养虾。其优势是本来对水产就了解,在人员配置、资源上有优势,但在终端卖虾就会遇到问题。

另一类就是盒马这样从下往上走的新零售企业,优点是熟悉消费者,了解用户需求,有采购定价权,但是需要攻克技术难关。此外,也有一些不差钱的公司直接找专业机构做方案,切入工业化养虾领域。

此外,虾的成活率也是影响消费体验的重要因素。自己养虾,无论是从上游端的养殖还是运输、大仓和门店的暂养,都可以实现全链路可控,损耗率能降低一半。

“此举其实很符合侯毅现阶段给盒马规划的发展线路。”一位接近盒马的人士认为。今年6月,侯毅曾经在一场直播对话中谈到“超市行业如何升级迭代”。侯毅认为,国内超市行业有两个巨大的蓝海市场: 一个是“往上走”,做品牌,往中高端走,以山姆、COSTCO、盒马为代表,围绕中高端消费者布局; 一个是“向下走”,做极致性价比,类似欧洲廉价超市奥乐齐(ALDI)模式。

据侯毅透露,2022年盒马的战略就是“往上走”和“向下走”,通过盒马鲜生、X会员店、盒马奥莱和盒马邻里四个业态去落地战略布局。 盒马鲜生和盒马X会员店代表“往上走”,对标COSTCO。生鲜奥莱和盒马邻里,探索“向下走”,基于普通老百姓用尽量少的钱买尽量多的好东西。

但无论是“往上走”“向下走”,盒马不断折腾的基本逻辑在于“向商品要流量”,上述盒马内部人士告诉记者,“只有好的商品才能源源不断带来客流。所以开业初期,盒马引入了帝王蟹、波龙这些不常见的进口大海鲜,为了给顾客带来新鲜感,又一直在扩容自有品牌”。

2017年,盒马推出自有品牌“日日鲜”系列,产品“只售一日”,此后包括物美、大润发、叮咚买菜等也有类似产品。2021年年底,侯毅接受记者专访时曾透露,盒马自有品牌的销售额占比达到了17%。这一比例还将逐步提高。

试图在供应链大战中以“自有品牌”拉大差距,盒马显然还想多走一步。

【责任编辑:章三严】

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