血糖指数高
白米粥的血糖指数有不同数据，可能与烹调方式差异和进食速度有关。但是按多数资料，白米粥是一种高血糖指数食物，大约是 90，比白米饭还要高。有人不服气地说：可是陆游不是作诗说“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”吗?张耒不是在《粥记》中说“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”吗?这就招来了一大波问题。咱们一个一个说。
问题 1：古人喝的是什么粥？
古人所说的，是中老年人早上喝粥。而且，那时候的粥，并不是现在的白米粥。
古人没有电动碾米机，除了王公贵族，平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的粮食，更接近于全谷物。在陆游那个时代，北方多数地区喝小米粥(比现在超市的小米碾得粗)，南方地区喝接近于糙米煮的大米粥。
随着年龄增长，消化能力逐渐下降。老年人消化全谷粗粮有一定的困难，在没有压力锅、电炖盅的时代，要想把全谷物烹调得容易消化，只有长时间熬粥这一个办法。
同时，老年人做的重体力劳动少了，才能喝粥。老年人都记得，家里的壮劳力，年轻的男人，为了有力气做体力活，是要尽量吃干饭的，有点粮食都省给他们吃。
在食物不足的时候，老人和女性通常就喝粥混水饱，以便节省粮食给年轻男人和孩子吃。范仲淹“划粥断齑”，曹雪芹“举家食粥”，都是生活贫寒的表现。
问题 2：“豪华粥”的营养有多丰富？
粥里面可以加很多东西。比如说肉类、鱼类、蛋类、奶类、蔬菜、薯类、坚果、油籽、水果干等，无不可入粥。
皮蛋瘦肉粥也好，生滚鱼片粥也好，里面加了鱼肉和蛋类，蛋白质含量就会上升。尽管它们加了盐，不太适合高血压患者，但对过去的体力劳动者来说，南方沿海地区本来就很热，干活还要出很多汗，粥里加点盐不至于有很大健康问题。
加入豆浆制成的“美龄粥”一直颇受好评，其实，牛奶豆浆都可以加进粥里，能有效增加粥的蛋白质、维生素和矿物质含量。老北京小吃中有红芸豆粥，有添加芝麻、花生碎的紫米粥，有加入各种全谷杂豆小枣桂圆花生等的八宝粥。加入这些食材，都能提升粥的营养价值。
不过还是要提醒一下，即便是粥店里卖的皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，里面没几条肉丝，没几个皮蛋丁。只喝这么一碗粥，早餐的蛋白质营养仍然是不够的，得多加一些才好。比如说，如果加入 50 克瘦猪肉切成的肉丝或肉末，可以增加约 8 克蛋白质。如果打入一个中等大的鸡蛋做成蛋花粥，可以增加 6 克蛋白质。
同时，粥店里的这些“豪华粥”大部分是用白粥熬出来的，里面再添加少量其他食材，仍然是一种高血糖反应食物，难以控制餐后血糖，不适合糖尿病患者也不适合减肥者。
问题 3：消化不好的人和老人要多喝粥？
那可不一定。总体而言，粥适合胃酸偏少、吃干饭感觉消化不良的老年人。一些胃酸过多的朋友，可能感觉喝粥不舒服，容易反酸。在粥里加入南瓜、山药、甘薯等配料，也许更容易反酸。所以，具体喝哪种配料的粥好，要让自己的胃肠来决定。
没有血糖问题，但牙齿咀嚼能力较弱的老人可以主食喝粥。但是，不能顿顿白米粥，而且不能太稀，当主食的粥必须是浓粥。粥的营养质量要尽量提升，还要提供足够的蛋白质和蔬菜。
所以，可以用去油肉汤鸡汤来煮粥，粥里可以加入甘薯丁、山药丁、胡萝卜丁，可以加入去骨的肉末、去刺的鱼肉碎，可以打入蛋花，起锅前可以加入蔬菜碎煮软，盛入碗中后可以加入芝麻⋯⋯
用种种方法，让老人家的粥里有更多的食材内容，促进食物多样化。这样，粥就能真正起到养生作用了。
问题4：需要控制血糖，就一定不能喝粥吗？
不一定。
关键是看什么食材煮的粥了。大米、小米煮成的粥，只要煮到黏软状态，血糖指数都是相当高的。
整粒的燕麦和各种淀粉豆类(如红小豆、绿豆、各种颜色的芸豆、鹰嘴豆、羽扇豆、扁豆、干豌豆等)，即便煮成粥，也仍然是血糖反应较低的食物，和大米粥不可同日而语。
(图片来自网络)
如果用一半的杂豆做原料，再加上燕麦和黑米等食材，很少放白米，那么煮出来的粥是消化速度比较慢的。
另外，记得喝杂粮豆粥千万不要加糖哦!要把它当成主食，配上一些豆制品、瘦肉等蛋白质来源的食物，以及蔬菜，这样整体的血糖反应就比喝白粥加小菜低得多。
