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美团外卖抽佣到底高不高?
根据美团的最新回应，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%。
据多名餐饮商家介绍，佣金比例和商家规模大小、是否签订独家协议以及所在地域有关，美团的佣金费率比饿了么稍高3-5个点，在疫情前后均是如此。另外有多名商家称，在美团外卖上的佣金费率超过25%。这些商家大多为中小商家，对于外卖平台依赖性比较大。一些拥有门店流量的品牌商家才能具备一定议价能力，佣金多数低于18%。
身处武汉“重灾区”，基于外卖平台二三月份当地的佣金减免政策，赵卿的火锅店仅有5%-6%的利润。从4月6日开始，美团、饿了么两大外卖平台的佣金均恢复到原有水平。赵卿的门店，签约美团独家的佣金比例是18%，非独家的比例是22%-26%，这样一来，他只赔不赚。
广州轻食店“鲨啦派”店主蔡先生告诉燃财经，门店原本在美团上的佣金费率是21%，饿了么是18%，自去年年底，两个平台的佣金都开始上涨，至今为止美团涨了5%，饿了么涨了3%，也就是说，分别涨至26%、21%。
广州另外一家入驻美团外卖的快餐商家，其老板丁晟称，去年底，佣金上涨了5%。据他介绍，按照地区不同，美团的抽佣分为流水抽佣和菜品抽佣，也可以分为应收抽佣和实付抽佣，抽佣方法大同小异，都是乘以一个固定的费率。
图 / 视觉中国
杭州余杭区的西式快餐店“帕尼尼利亚”同时上线了美团和饿了么，佣金比例是同样的19%，同时两个平台也都规定了保底的佣金——4.5元一单。据店主薇薇介绍，比如一个19元的订单，19元乘以19%是3.61元，但这单照收4.5元，超过4.5元以上的都是按照总金额的19%结算。
一家位于北京的餐饮连锁品牌同时入驻在美团和饿了么，都是16%的佣金费率。其中，美团外卖的实际抽佣是以折扣后的实付金额为基数计算，保底抽佣5元。
整体来看，美团的佣金费率正在逐年上涨。
从最初的零抽佣，对商家、顾客均有补贴，到5%、8%，2018年前后涨至16%，到现在部分地区高达20%。而美团外卖的商业变现率，则从2017年的12%，提升至2019年的14%。这意味着，每一笔100元的订单，美团外卖要抽取14元。
不仅如此，对于商家来说，除了佣金费率之外，想要在美团外卖上获取更多流量，还需要为其他收费项目买单。一名餐饮人表示，算下来，在外卖平台的综合运营成本超过30%。
上述餐饮连锁品牌凭借品牌优势，过去一年在美团外卖的抽佣率并未上涨。但从去年底开始，当地的美团市场经理开始推荐“扩商圈”的政策，配送范围扩大，但需要额外付费，这意味着，商家单笔订单配送成本的增加。负责人柳钲回忆，此前出现恶劣天气，平台会缩小配送范围，他曾向平台申请扩大商圈，配送费没有上涨，但如今则需要增加付费。
配送服务之外，美团手里牢牢控制着商家外卖端的流量入口，负责筛选信息、展示信息给C端用户。广告位和排名就是美团提供的另一项付费服务。丁晟发现，购买排名后，单日的订单有时可增加一倍，一旦广告预算降下来，订单量立马缩减。
归根结底，这是一项自愿服务，但疫情期间，在堂食受限、外卖成商家主要来源的背景下，流量变成了一种刚需服务。用赵卿的话说，现在所有餐企孤注一掷做外卖，本就不大的外卖市场变得“僧多粥少”。也就是说，外卖平台的流量更加值钱。
武汉地区的詹姆仕芝士排骨的加盟商周政对燃财经表示，自4月7日上线外卖平台，首日单数为零。他对这样的结果早有预料，“美团外卖的佣金费率一直在涨，实在无力再额外花钱参与‘竞价排名’了。”他说。
某全国知名连锁餐饮是美团外卖的KA(重点)客户，疫情前不参与付费营销活动，如今也“妥协”了。其外卖负责人袁方透露，在最惨烈的2月，营业额下降了95%，几乎要归零，无奈开始在流量上投入，参加美团外卖的商家活动。
美团给该品牌的全国连锁门店制定了统一的佣金费率，享受KA客户级别相对较低的抽佣费率。据袁方了解，头部商家的普遍抽佣在15%左右，普通商家则在21%左右。
疫情期间，该品牌还享有返点优惠。抽佣有返点，营销费用有返点，不过均是以营销费用的方式返还，也就是说，只能在美团外卖平台“消费”。
“现在整个餐饮行业绝大多数的毛利润在百分之五六十，美团最高的抽点达到26%，最低的也在18%左右，加上推广费用，在外卖平台的综合运营成本有30%以上。”京津冀地区连锁餐饮品牌创业者李弘称，在50-60%毛利的情况下，砍掉30%作为平台佣金，只剩下20%-30%的利润。这个利润再用来平摊房租和人工水电，很多商家几乎不赚钱甚至赔钱。
